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Les thés et infusions sont des boissons qui prennent leur racine dans la Chine et l’Inde ancienne. Si aucune date précise n’existe, de nombreuses légendes retracent leur découverte. Appelés “Cha” dans la majeure partie de la Chine et “Te” dans le sud-est de la Chine, les thés ont été apportés par les Hollandais en Europe lors de l'époque coloniale. Porteurs de saveurs d'ailleurs, ils ont vite conquis les Européens aux côtés des cafés et chocolats chauds. Les boissons chaudes devinrent un luxe élégant et raffiné, et le thé s’imposa comme un plaisir quotidien. 

Ce fût notamment le cas en Angleterre, qui bénéficiait de la plus grande production de thé : l’Inde. L’héritage de cette histoire se retrouve aujourd’hui dans les thés des marques réputées telles que Twinings ou Bewleys. Loin de se limiter à imiter les saveurs asiatiques, les Anglais ont développé de nombreuses infusions, avec ou sans thé, mêlant le goût du thé à des plantes et fruits locaux.

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