Triperie du terroir

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    Triperie du terroir

    Triperie du terroir

    Les produits tripiers sont à la base de nombreuses recettes qui caractérisent l’héritage de nos terroirs. Depuis toujours, les abats ont été appréciés pour leur goût et leur bas coût. Ils sont constitués du “cinquième quartier” de l’animal, c’est-à-dire de tout ce qui n’est pas la carcasse. En cuisine, ces abats qui semblent...

    Triperie du terroir

    Les produits tripiers sont à la base de nombreuses recettes qui caractérisent l’héritage de nos terroirs. Depuis toujours, les abats ont été appréciés pour leur goût et leur bas coût. Ils sont constitués du “cinquième quartier” de l’animal, c’est-à-dire de tout ce qui n’est pas la carcasse. En cuisine, ces abats qui semblent difficiles à préparer ont mis à l’épreuve de nombreux chefs à travers l’histoire française. 

    Le résultat, c’est une multitude de recettes différentes à travers nos régions qui tirent le meilleur des produits tripiers

    Un des plats les plus iconiques est par exemple celui qui serait dû à Louis Ginouvès, un cuisinier marseillais du 19ème siècle. Celui-ci serait à l’origine des fameux pieds-paquets Sisteron, un plat à base de panses et de pieds d’agneau mijotés dans une sauce tomate, du vin blanc et des herbes de Provence.

    Mais Louis Ginouvès n’est pas le seul, et les recettes de produits tripiers non plus. Découvrez également les tripes et les tripoux d’Auvergne, les alouettes sans tête ou encore les daubes à la provençale sur notre épicerie en ligne.

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