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Plat Cuisiné sous vide 

Les Avantages du plat cuisiné sous vide en sachet aluminium


Plat Cuisiné sous vide nos gammes de plats cuisinés, la fabrication, l'origine, l'histoire, retrouvez des trésors de locaux gastronomiques du bien manger made in France.

La cuisine sous vide est une technique de cuisson des aliments conçue pour maintenir l'intégrité des ingrédients et leurs qualités nutritionnelle. La cuisine sous-vide se compose de deux phases :

- d'une part, le conditionnement des produits dans des sacs hermétiques, sans air, au moyen d'une machine sous vide à cloche

- d'autre part, à la cuisson des aliments, pendant une période prolongée à des températures relativement basses. La cuisson sous-vide inclut également le réchauffage des aliments.

Il existe ainsi 4 types de vide, permis par 4 types de pompes :

  1. le vide grossier, obtenu à partir de pompe mécanique, utilisé en restauration.
  2. le vide moyen obtenu à partir de dépresseurs.
  3. le vide poussé, permis par des pompes turbomoléculaires ou à diffusion.
  4. l'ultravide, obtenu au moyen de pompes ioniques ou cryostatiques.