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Lexique

A

Absinthe

L'Absinthe est un assemblage original de plantes d'absinthes et autres plantes. Sa couleur verte est obtenue par macération de plantes et est donc 100%  naturelle et avant de devenir un apéritif très convoité, l’absinthe était utilisée à des fins thérapeutiques.L’absinthe se caractérise par son très fort degré alcoolique entre 60% et 75%.


On distingue l' absinthe verte, colorée par une infusion suivant la distillation et l' absinthe de couleur blanche ou non-colorée sans infusion supplémentaire.


L'absinthe de chez Devoille est un ensemble de spiritueux à base de plantes d'absinthe, également appelé « fée verte » ou encore « bleue ».


Aïoli

L'aïoli est une sauce à base d'ail et d'huile d'olive, très employée sur la rive nord de la Méditerranée, de la Communauté valencienne et la Catalogne jusqu'à l'Italie en passant par la Provence, le Languedoc ou le Comté de Nice.  Pour plus de sauces et tapenades, c'est par ici.

Alouettes sans tête

Les alouettes sans tête disponible dans votre épicerie fine en ligne  sont des paupiettes de bœuf ou de veau. Ce plats 100 %  provençal, très populaire (paquetoun de biou) se compose d’une farce à la viande entourée d'une mince tranche de viande et cuit dans une sauce au  vin  aromatisée d' herbes de Provence . En Belgique on trouve la même type de recette qui porte le nom de "oiseau sans tête " où le vin est remplacé par de la bière.

B

Baeckeoffe

Le baeckeoffe est un plat traditionnel de la cuisine alsacienne, à base de pommes de terre, de légumes, et d'assortiment de viandes d'agneau, de bœuf et de porc, mariné, puis mijoté à l'étouffée sur plus de 24 heures dans une terrine, avec des épices, et du vin blanc du vignoble d'Alsace. Pour plus de plats cuisinés de viandes, c'est par ici. 

Bouillabaisse

La Bouillabaisse est le plat traditionnel des Marseillais , on retrouve de la soupe de Poissons que l'on déguste avec des croûtons aillés avec de la rouille de poissons .En accompagnement on retrouve des pommes de terre.En Occitan provencal on dit aussi  « bolhabaissa », de bolh « ébullition » et abaissar « abaisser » retrouvez notre bouillabaisse en vente en ligne.

C

Câpres

La câpre est un condiment produit à partir de boutons floraux du câprier commun et du câprier ovale. Les câpres sont très présente dans la cuisine méridionale, la câpre, sous forme de condiment, est confite dans du vinaigre, saumurée dans le sel ou conservée dans du vin. Découvrez encore plus d'épices et condiments dans votre épicerie en ligne .

Cardons

Le cardon est rapide à préparer , il appartient aux légumes anciens .Sa méthode de culture consiste à les protégés de la lumière de la fin de de l'été jusqu'aux premières gelées , l'effilage se fait à la main et la cuisson garantissant des cardons tendres au goût fin , sans aucune amertume . Retrouvez nos cardons lyonnais en ligne par ici ....

Chocolat Noir

Le chocolat en vente dans votre épicerie fine en ligne  est particulièrement riche en antioxydants dont la propriété est de retarder le vieillissement cellulaire. Il regorge également de vitamines et minéraux indispensables au bon fonctionnement de l'organisme . Le magnésium qu’il contient lui confère des propriétés antidépresseur. Découvrez notre sélection de chocolat en vente en ligne par ici.


Coeurs de Cardon

Le cardon est une plante annuelle cultivée , les côtes de cardon, ou cardes, on un  goût proche de l’artichaut.Les Cardons  se consomment cuit de différente forme et aussi  en gratin . Dans la région de Lyon et en provence c’est un des plats du repas traditionnel de la veille de Noël surtout les coeurs de  cardon . Retrouvez nos coeurs cardons en vente en ligne par ici ....

Confits de Saint Jacques

Les noix de St-Jacques sont cuisinées au beurre frais puis elles sont gardées pendant 21 jours , puis elles sont de nouveau cuisinées au beurre et voila ce merveilleux confit de Saint Jacques prêt à être déguster . Disposez ce confit dans des coquilles Saint Jacques vides voir avec un peu  chapelure et du  beurre. Mettez au four et c'est prêt ...Découvrez la sélection de votre épicerie fine en produits de la mer en cliquant par ici ...

D

Daube

La daube est une spécialité d'origine provençale. Il existe de nombreuses variantes toujours avec du vin blanc ou du vin rouge: La daube provençale : cuisinée à base de viande de bœuf marinée dans du vin rouge .La daube camarguaise : au lieu de bœuf, on prend du taureau. On l'appelle aussi gardianne de taureau. La daube avignonnaise:  est une variante de la daube classique. Au lieu du bœuf, il faut prendre de l'épaule d'agneau ou de mouton, et la marinade se fait dans du vin blanc. La daube comtadine, autre variante sans carotte mais avec des olives noires. La daube niçoise, une variante avec des cèpes. Pour découvrir nos plats cuisinés de viandes et plats de daube en ligne, c'est par ici.


Dombes

La Dombes est le Pays aux mille étangs ,une grande région piscicole qui est située entre Bourg en Bresse , la Dombes est une région très sauvage reconnue pour ses étangs sa faune et sa flore ...La visite du Parc des oiseaux de Villars les Dombes est un bel aperçu de cette région. Cette région est productrice de poissons d'eau douce que vous retrouverez dans des produits frais en ligne et également des produits élaborés ... Mousse de Carpe , Soufflé de Brochet .....

E

Epicerie fine

Le nom d’épicerie vient du moyen-âge et c’était dans de ce petit commerce indépendant spécialisé ou était vendu principalement des épices de toutes sortes venant du monde entier. Au fil du temps , ces epiceries proposent d’autre produit alimentaire et pour devenir des commerces de produits alimentaires proposant aussi bien des produits frais et secs , mais également une petite gamme de type droguerie et bazar…C’est vers la fin du 19 ème siècle que les produits emballés ont doucement remplacés les produits en vrac que l’épicier conditionnait puis au fil du temps des coopératives ou réseaux d’épicerie ont commencés à apparaitre comme par exemple « l’épicerie Felix Potin « .   Lisez la suite de l'histoire de l'épicerie ......

Escabèche

L’escabèche est une marinade à base d’huile et de vinaigre. Elle est utilisée sur tout le pourtour méditerranéen, en France, en Espagne, au Portugal, en Afrique du nord en Amérique latine et aux Philippines. Traditionnellement utilisée avec des poissons tels que la sardine et le maquereau, l'escabèche se prête également à d’autres produits. Venez vite voir nos conserves de poissons artisanales.

F

Farine Type 80

La Farine de blé de type 80 . Le  Type 80 = contenant 0.8 g de minéraux pour 100g. La farine type 80 est aussi appelée semi-complète. Le "type" correspond à un taux de cendres (matières minérales contenues dans le son). Plus le type est bas, moins il y a de son, donc plus la farine est blanche.Farine Type 80 issue de l'agriculture biologique 1 kg Moulin de Nomexy

Fleur de Sel

Ses cristaux croquants au goût raffiné rehaussent la saveur de vos viandes et poisson frais ......  La fleur de sel est la fine couche de cristaux de  sel qui affleure  à la surface des marais salants de Camargue et qui est prélevée manuellement après l'évaporation dans le pur respect des traditions par les sauniers ...  Pour retrouvez toutes nos Fleurs de Sel et Epices en vente en ligne rendez-vous dans notre page Epices ..

G

Gaspacho

Le gaspacho est une soupe composée de légumes crus mixés  qui se consomme froide . L'origine de cette soupe froide est le Portugal et le gaspacho est régulièrement relevé avec un peu d'ail , vinaigre balsamique ou voir un peu d'huile d'olive de préférence voir de huile de marcona  ....Retrouvez toutes nos soupes et gaspacho disponible en vente en ligne ....par ici 

Gruau

Le GRUAU. Le Gruau est un mot issu du vieux Français Gru ou Gruet , il est situé au coeur de l'amande , prés du germe , il est la partie la plus riche en Gluten. Séparé lors de la mouture et écrasé à part il donne une farine très fine , haute de gamme et surtout utilisé en pâtisserie .Retrouvez dans votre épicerie fine la farine artisanale de Gruau du Moulin de Nomexy .

M

Marcona

Huile  de  Marcona est une huile riche issue d'une amande Marcona Originaire d’Espagne qui  est la Rolls des amandes . C 'est une huile qui  s'accommode bien avec le vinaigre balsamique et en assaisonnement de salade , haricots , coquille saint jacques ou sur des filets de poissons frais .... que vous pouvez acheter dans votre poissonnerie en ligne "www.mapoissonniere.fr"

N

Noix de Saint - Jacques

La coquille Saint-Jacques est pratiquée à l'aide de coquilliers qui détiennent une autorisation spéciale . En France, elle est réglementée et n'est autorisée que du 1er octobre au 15 mai alors qu'elle est autorisée toute l'année en plongée sur Jersey. Il faut aux coquilles Saint Jacques entre deux ans et trois ans pour atteindre maturité . La Noix de Saint Jacques se consomme de multiple façon  , crue ,en  tartare, en carpaccio ou plus souvent cuite , poêlée , rôtie ou pochée , on la retrouve également en Confit de Saint-Jacques en vente sur le gourmet du net.

P

Pâtes "al dente"

Le secret des pâtes cuites "al dente" : Pour 100 gr de pâtes, faîtes bouillir 1 litre d'eau  à petit feu Ajoutez 10 gr de fleur de sel de camargue puis versez les  Spaghetti Bio  dans l'eau et continuez à faire bouillir en remuant Faîtes cuire pendant 6 à 10 minutes en ajoutant, à la fin, une louche d'eau froide Un exemple de recette facile "Spaghetti Bio" avec une sauce bolognaise.

Pieds et paquets

Les pieds et paquets ou pieds paquets sont une spécialité  marseillaise  C’est un plats traditionnel composé d’abats d’agneau (panses et pieds) mijotés dans une sauce à la tomate et au vin blanc . Découvrez nos plats cuisinés sous vide , tripes ,triperie et nos de pieds paquets en ligne .

Piment d' Espelette

Le piment Espelette est produit au pays Basque depuis plus de 3 siècles. Le piment d’ Espelette est produit sur 10 communes et son périmètre de production en piment d'Espelette a été défini en AOP par l'Inao en 2000.  Il est  utilisé en poudre soit  en purée, il  est riche en antioxydants et lycopène, préventifs des maladies cardio-vasculaire et de certains cancers, et il améliore le système immunitaire.Pour retrouvez tous nos Piments d'Espelette , AOP et BIO rendez-vous dans notre page Epices ..

Piperade

La piperade est un accompagnement gastronomique d'origine basque qui est servi généralement avec des viandes et du poisson. Elle est à base de tomates et de piments, tel que le piment doux (vert) du Pays basque ainsi que du piment d'Espelette. La piperade se consomme couramment avec du jambon de Bayonne ou du fromage de brebis et un vin rouge, par exemple tel que Buzet, Madiran, Irouléguy ou un vin similaire de cette région. Pour découvrir nos plats cuisinés de légumes c'est par ici.

Plats cuisinés sous vide longue conservation..

Les plats cuisinés sous vide sélectionnés par votre épicerie fine en ligne sont cuisinés et stérilisés (et non pas lyophilisés) comme les bocaux de ratatouille que faisaient nos grand-mères. Les plats cuisinés sont conditionnés dans un emballage souple à l’aspect aluminisé, très résistant aux chocs  , et surtout très pratique . Les sachets des plats cuisinés sous vide longue conservation prennent peu de place et se gardent à température ambiante jusqu'a 2 ans. Cela permet ainsi d’optimiser le peu de place à bord des bateaux ou des véhicules, ou dans votre sacs à dos  . Vous pouvez les utiliser pendant vos voyages en bateau, en camping-car, trek, raids ou voyages...   10 mn au bain marie et c'est prêt.....    Pour retrouvez notre gamme de plats cuisinés sous vide c'est par ici ..

Polenta

Préparation en forme de galette très épaisse faite avec de la farine de maïs en Italie du Nord, ou de châtaignes en Corse et entrant dans la nourriture traditionnelle des populations rurales de ces régions

Q

Quenelle

La quenelle est une recette typiquement Française  à base de pâte de farine ou de semoule. Sa forme allongée est typique , dans la cuisine traditionnelle  françaises on retrouvent ,  les quenelles lyonnaises , des  quenelles alsaciennes et elles se déclinent en quenelles de brochet, quenelles de carpe et quenelles de volaille ou alors simplement nature ..

R

Risotto

Le risotto comme son nom l'indique est d'origine d'Italie. On utilise un riz de  rond que l'on fait frire avec de l'oignon On ajoute du bouillon progressivement jusqu'à ce qu'il absorbe et devienne cuit. On peut varier les recettes en y incorporant asperges,  crevettes, saumon .. 

Rizotto

Le risotto est une réduction d'un bouillon de riz cuit avec divers ingrédients. On lui donne généralement comme origine le nord de l'Italie. Pour plus de pâtes, risottos, riz et lentilles, c'est par ici.

Rouille

La rouille est une sauce provençale épicée et relevée qui est habituellement servie avec la soupe de poisson ou la bouillabaisse. Pour plus de sauces et tapenades, c'est par ici.

S

Salicorne

La salicorne en vente en ligne sur le gourmet du net  est une plante marine également connue sous les noms de criste-marine ,corne salée ou perce-pierre .Les tiges des salicornes sont croquantes et salées et peuvent se consommer crues ou en vinaigrette en salade . La salicorne marinée se marie très bien avec des viandes fermières  ou des poissons frais de toutes sortes accompagné de pâtes ou de riz voir de risotto

Sauce financière

Elle est parfaite pour servir avec des plats cuisinés tel que  ,  les bouchées à la reine , les quenelles de veau  ou de volaille, les crêtes de coq, les ris-de-veau, les vol-au-vent et les bien sur avec la plupart des abats. La sauce financière est une riche idée pour vos repas de fêtes.

T

Tripes

Les tripes sont élaborées avec la panse , le bonnet , et le feuillet  des ruminants .En général on retrouvent que des tripes en provenance de  Bovins (tripes à la tomate , tripes d'Auvergne , tripoux , alouettes sans têtes . ...) , par contre les tripes de moutons servent à la fabrication artisanale des pieds et paquets .

Tripoux d'Auvergne

C’est une  spécialité ancestrale de la Haute-Auvergne et du Rouergue c’est une petite paupiette faite de panse de veau ou d’agneau remplie de tripes et de lard bien assaisonnés et épicés. La cuisson est très longue et dure au moins cinq à six heures , les tripous sont cuits dans  une sauce au vin blanc avec un pied de veau , des assaisonnements , carottes, et des oignons.  Le tripoux  produit du terroir d’Auvergne est souvent consommé après une nuit blanche et s’accompagne d’aligot ou de truffade ou alors avec des pommes de terre à ’eau ….

Trufade

La truffade est un plat traditionnel de Haute-Auvergne (Cantal) à base de pommes de terre, de fromage de type Salers, assaisonnée avec de l'ail et du sel et accompagnée de salade. Très souvent servie avec du jambon de pays, elle dérive parfois avec des fromages type tome fraîche ou de cantal (jeune). Pour plus de plats cuisinés de viandes, c'est par ici.

Truffade

La truffade est un plat typique du Cantal  à base de pommes de terre et de fromage comme le Salers , le Cantal ou de la Tome . On la mange le plus souvent avec de la charcuterie et principalement avec du Jambon Sec . Pour les puristes on retrouve 3 éléments en permanence dans la Truffade  du Cantal pomme de terre , fromage et ail .. Retrouvez notre truffade du cantal en ligne et nos plats cuisinés Auvergnat en cliquant ici ..

V

Vanille

La culture et la production de la vanille nécessitent une particulière attention  pour obtenir une épice fortement aromatique. Par rapport à son poids c'est  l’un des produits agricoles les plus chers au monde. Les « gousses de vanille » sont en forme de bâtonnets noirs et luisants.Pour retrouvez tous nos produits en ligne à base de Vanille c'est par ici ...  La vanille est commercialisée sous différentes formes, avec chacune ses propres utilisations culinaires , en Gousse de vanille , en Poudre de Vanille , en liquide extrait de vanille.