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Triperie du terroir
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1008
Pieds et Paquets Richaud Badet 600gr, Fabrication en France chez Richard et Badet Sisteron.
Prix au kilo : 23,07 € TTC
13,84 € TTC
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Date de disponibilité:
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Notes et avis clients
Les pieds et paquets ou pied paquet sont une spécialité purement marseillaise qui a véritablement pris forme à Marseille au 19ème siècle et qui a conquis toute la Provence.
Pour 2 à 3 personnes. Pieds paquets 600g: 6 paquets + 1 pied 1/2.
Composition, ingrédients :
6 paquets et un pied et demi
Tripes (40%), pieds d'agneau (17%), tomates, vin blanc (sulfites), poitrine de porc (11%), oignons, poireaux, carottes, ail, persil, pot au feu :(céleri), laurier, girofle, gingembre, muscade
Allergènes : Sulfites, céleri...
DLUO : 1 An
Valeurs Nutritionnelles Pieds et Paquets Richaud Badet :
132kcal, protéines 15,4gr, glucides 0.6g dont 0.6g, lipides 7.5g dont acides gras 2.76gr, sel 0.676g, Fibres alimentaires 0,5g.
Un peu d'Histoire
Au siècle dernier les pieds et paquets marseillais étaient le casse-croute traditionnel des ouvriers.
De nos jours, dans la Provence méridionale, ce mets se cuisine en automne et hiver. C’est toujours le plat traditionnel du « souper provençal » le soir du 24 décembre ou la semaine précédent Noël.
C’est un mets composé d’abats d’agneau (panses et pieds) mijotés dans une sauce à la tomate, au vin blanc et aux herbes de Provence principalement.
La panse d’agneau est ouverte et coupée en 4 ou 5 carrés. Chaque morceau est farci de maigre de porc, d’ail et de persil haché. On pratique une incision au couteau dans un des angles de la pansette qui est roulée et fermée à la « boutonnière ». Les pieds d’agneau doivent être bien blancs et époilés, puis passés à la flamme pour le croquant. Ils sont placés au fond de la marmite en fonte et recouverts des paquets et de la sauce, composée de tomate, ail, persil, huile d’olive, vin blanc, oignon. On peut y ajouter selon les goûts et les recettes, des zestes d’orange, du pastis, du piment d’Espelette, des clous de girofle et même du chocolat noir !
Préparés sans sauce tomate les pieds et paquets peuvent être dégustés en vinaigrette, ce sont les Tripo à la reboulado.
Pas encore goûté
Pas eu le temps de les goûter mais ça me plaît beaucoup. Emballage soigné , réception rapide. J’ai repéré pas mal de belles choses sur le site et je commanderai volontiers de nouveau. Je suis sûr que ce produit me donnera entière satisfaction
la provence en conserve !!
merci pour cette conserve de piedpaquet celui qui ecrit "c est de la merde" c est choquant c est insultant meme
me gd mere les cuisinait en 3 j bien sur le fait maison est incomparable surtout si on sait bien cuisiner mais qd meme de là a ecrire cela NON NON ET NON moi qui suit provencale je sais de quoi je parle bravo a richaud et badet contunuez voir un soupcon de relevé en plus point !!!!!merci marie pierre
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