Pieds et Paquets Richaud, Badet 600gr

Pieds et Paquets, Bocal 600gr, Fabrication en France 

Les pieds et paquets ou pied paquet sont une spécialité purement marseillaise qui a véritablement pris forme à Marseille au 19ème siècle et qui a conquis toute la Provence.

Pour 2 à 3 personnes. 

Composition, ingrédients :

Tripes (40%), pieds d'agneau (17%), tomates, vin blanc (sulfites), poitrine de porc (11%), oignons, poireaux, carottes, ail, persil, pot au feu :(céleri), laurier, girofle, gingembre, muscade

Allergènes : Sulfites, céleri...

DLUO : 1 An 

Valeurs Nutritionnelles Pieds et Paquets :

132kcal, protéines 15,4gr, glucides 0.6g dont 0.6g, lipides 7.5g dont acides gras 2.76gr, sel 0.676g, Fibres alimentaires 0,5g.

Un peu d'Histoire 

Au siècle dernier les pieds et paquets marseillais étaient le casse-croute traditionnel des ouvriers.

De nos jours, dans la Provence méridionale, ce mets se cuisine en automne et hiver. C’est toujours le plat traditionnel du « souper provençal » le soir du 24 décembre ou la semaine précédent Noël.

C’est un mets composé d’abats d’agneau (panses et pieds) mijotés dans une sauce à la tomate, au vin blanc et aux herbes de Provence principalement.

La panse d’agneau est ouverte et coupée en 4 ou 5 carrés. Chaque morceau est farci de maigre de porc, d’ail et de persil haché. On pratique une incision au couteau dans un des angles de la pansette qui est roulée et fermée à la « boutonnière ». Les pieds d’agneau doivent être bien blancs et époilés, puis passés à la flamme pour le croquant. Ils sont placés au fond de la marmite en fonte et recouverts des paquets et de la sauce, composée de tomate, ail, persil, huile d’olive, vin blanc, oignon. On peut y ajouter selon les goûts et les recettes, des zestes d’orange, du pastis, du piment d’Espelette, des clous de girofle et même du chocolat noir !

Préparés sans sauce tomate les pieds et paquets peuvent être dégustés en vinaigrette, ce sont les Tripo à la reboulado.