Pieds et Paquets Richaud Badet 820gr

Pieds et Paquets Richaud Badet

boite conserve 4/4 de 820gr

Spécialité Marseillaise de chez Richaud et Badet.

C’est un mets composé d’abats d’agneau (panses et pieds) mijotés dans une sauce à la tomate, au vin blanc et aux herbes de Provence principalement.

Pour 4 personnes. 

Compositions, ingrédients:

Tripes (40%), pieds d'agneau (17%), tomates, vin blanc ( sulfites), poitrine de porc (11%), oignons, poireaux, carottes, ail, persil, céleri, laurier, girofle, gingembre, muscade.

Allergènes: trace possible de protéines de lait, sulfites, céleri, céréales ...

DLUO : 1 an, conserver au sec à T° ambiante.

Valeurs Nutritionnelles Pieds et Paquets :

132 kcal, protéines 15,4gr, glucides 0.6 g dont 0.6g, lipides 7.5g dont acides gras 2.76gr, sel 0.676g Fibres alimentaires 0,5gr.

 Un peu d'Histoire du pied paquet 

Les pieds et paquets ou pieds paquets  sont une spécialité purement marseillaise qui a véritablement pris forme à Marseille au 19ème siècle et qui a conquis toute la Provence.

Mais la légende de ce plat laisse entendre que son origine remonte à la création de la cité phocéenne il y a 2 600 ans. Gyptis, fille du roi de la tribu celto-ligure établie dans la région, épouse Protis un capitaine phocéen. Elle lui offre en gage d’amour des pansettes d’agneau roulées, farcies de chair et d’herbes odorantes.  Ce plat est l’ancêtre des paquets marseillais, auxquels on ajoutera plus tard les pieds d’agneau.

Au siècle dernier les pieds et paquets marseillais étaient le casse-croute traditionnel des ouvriers.

De nos jours, dans la Provence méridionale, ce mets se cuisine en automne et hiver.  C’est toujours le plat traditionnel du « souper provençal » le soir du 24 décembre ou la semaine précédent Noël.


La panse d’agneau est ouverte et coupée en 4 ou 5 carrés. Chaque morceau est farci de maigre de porc, d’ail et de persil haché. On pratique une incision au couteau dans un des angles de la pansette qui est roulée et fermée à la « boutonnière ». Les pieds d’agneau doivent être bien blancs et époilés, puis passés à la flamme pour le croquant. Ils sont placés au fond de la marmite en fonte et recouverts des paquets et de la sauce, composée de tomate, ail, persil, huile d’olive, vin blanc, oignon. On peut y ajouter selon les goûts et les recettes, des zestes d’orange, du pastis, du piment d’Espelette, des clous de girofle et même du chocolat noir !

Préparés sans sauce tomate les pieds et paquets peuvent être dégustés en vinaigrette, ce sont les Tripo à la reboulado.

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La photographie des "Pieds et Paquets Richaud et Badet"  en vente dans votre épicerie fine est une suggestion de présentation et ne peut être considérée comme contractuelle.